Форумы-->Форум для внеигровых тем-->
1|2|3|4|5|6|7
| Автор | Холодец. |
|---|
грязными пятками
У Манти в гостях вино пить не стоит. | для Мантихора:
Сначала ингридиенты:
На 5 литров воды.
1 (одна) свиная ножка.
300-400 грамм свиной кожи и сала.
0,5 кг свинных костей.
Это основа холодца. Заливается обязательно холодной водой. Некоторые для большей прозрачности будьона сливают воду после закипания, потом опять заливают заново. В принципе, ничего плохого здесь нет, но вместе с нежелательными составляющими рагу, уйдет и много вкусного жира. Поэтому, всё же просто аккуратно нужно снять пену после закипания воды.
Варить под закрытой крыжкой пять часов на очень маленьком огне.
0,5 кг говяжьего мяса. Можно с небольшой костью. Добавляется в основной больон.
Через три-четыре часа - один куриный окорочек. И варить ещё полтора часа.
За час до окончания варки добавить одну большую чищенную головку лука и одну большую морковь, которые потом выбрасываются. Овощи придают бульону пикантный вкус с одной стороны, с другой - как раз абсорбируют в себя вредные примеси мясных продуктов.
За полчаса до окончания варки, добавляют специи (соль и перец горошком) и лавровый лист.
Теперь самое сложное: через двойную марлю процедить бульон. Мясо немного охладить, а затем руками убрать все кости, а большие куски мяса, если таковые будут порвать на мелкие волокна. Обработанное мясо возвращается в процеженный бульон и ещё немного проваривается. (Но можно уже этого не делать) Здесь выправить соль: либо добавить, либо добавить пару картошек, чтобы, наоборот, убрать соль. Картошки потом можно отдельно съесть.:)
Начинается самое приятное. Мясо полностью вынимается из бульона и распредееляется по формам. Потом заливается бульон. Для красоты используют варенные перепелиные яйца, чищенный чеснок, морковь... в общем здесь фантазия не ограничена.
Формы. Годятся обычные глубокие тарелки или формы для запекания. Мои друзья, загодя отрезают доныщки у полутолитровых пластмасовых бутылок, в которые и заливают холодец. Очень интересны "яйца" из холодца, когда аккуратно в пустую скорлупу яйца заливают холодец с добавками мяса, буженины, сосисок и овощей. Помещают в холодильник. После обчной очистки от скорлупы получается оригинальное яйцо из холодца - неповторимая закуска и украшение стола. Вообще украшение холодца - это отдельная песня, в моей семье ей занимаются те, кто не принимал участие в самой готовке (просто сильно порой устаешь на первых этапах).
Холодец - универсальное новогоднее блюдо. Хорошая закуска, украшение стола и для... опохмелки, после новогоднего обжорства также не плохое. | | из бычьих хвостов отменный холодец получается =) | для ВозмездиеАда:
отсюда вывод: не зачем обжираться в Новогоднюю ночь.))) | | негодяи, уже слюни текут | | у Манти самые лучшие холодцы я уверен \о/ | для comanch:
Были бы лучшие,не спрашивала бы совета на фвт) | Мой рецепт холодца:
Раньше делала со свиными ногами, но как показала практика с говяжьими получается прозрачнее, прочнее и вкуснее.
Беру говяжью ногу(попроси порубить ее, а то она здоровая)
1 кг говядины с косточкой
1 рулька свиная
Если в кастрюле варить- то заливаю 5л кастрюлю и варю 6 часов.
Если в мультиварке под высоким давлением то 1 час.
За час до готовности в кастрюле бросаю 1 большую луковицу и 1 большую морковину, перец горошком, лавровый лист и солим по вкусу.
Если из мультиварки -то просто переливаем в кастрюлю и делаем то же самое.
Мясо вытаскиваем, разбираем, прокручиваем через мясорубку вмсете с луком и морковкой. Раскладываем по емкостям, выдавливаем по зубчику чеснока.
Бульон процеживаем, обязательно доводим до кипения (так он стоит гораздо дольше).
Разливаем по емкостям с мясом, остужаем и в холодильник. | идем в супермаркет Окей и покупаем там студень.
но не холодец, потому что холодец у них дерьмовый, а вот студень зашибись. | студень это безвкусное желе
только наваристый холодец с горчицей! | | холодец с хреном кушают! мясорубку не включать, руками раздлить мясо | для граф Сен-Жермен:
не надо учить старших, холодец из свинины, а студень из говялины | для comanch:
у Манти самые лучшие холодцы я уверен \о/
Самые лучшие холодцы у тетушки Тиалайны, негодник! \о/ | руками раздлить мясо
лучше зубами =) | Негодяи.
На том свете вам чушки припомнят. | для Фрау Злюка:
прокручиваем через мясорубку
вот тоже не понимаю этого. ну дело вкуса и привычки видимо. ты писала про индейку, у вас, когда индейку варишь, нет запаха картона? в наших краях её чем то таким кормят, что есть этот запах. он не сильный, но есть. может изза непривычки. поэтому петушек, а поскольку петушек редкость, то минорка. конечно в индюшкиных крыльях желатина больше гораздо. | для skalli:
получается прозрачнее, прочнее и вкуснее.
слишком крепкое желе холодца не особо вкусно, лучше чуть понежнее | Ребята, посоветуйте как сварить красивый стоячий колом холодечик
Берешь желатин... дальше не важно. | для Беретта:
не понял кто тут может быть старше меня о_О не смеши | для Foenstein:
Там не будет дубом стоять холодец, средняя прочность, свиная рулька как раз добавляет нежности. |
1|2|3|4|5|6|7К списку тем
|
