| Автор | Шашлык |
|---|
Лично я вообще не мариную.
Свежее мясо (именно свежее, т. е. с сегодня заколотого кабана), из специй только соль, иногда кинза. |
Свежее мясо
Точно!!! И жарить его тоже не надо!!! Только Свежее мясо |
| и отрывать его зубами прямо с нисчастного хрюшы :))) |
| а в минералке никто не вымачивал? слышал прикольно но не пробовал |
Из свинины делаю так: лопатку или ошеек режу на куски грамм по 100. Режу кольцами лук в соотношении к мясу 1:1. Складываю в кастрюльку: слой мяса, слой специй (купленных россыпью на рынке у таджиков, очень ароматные), слой лука. Потом все это дело придавливаю гнетом (5-литровая баклажка с водой - самое оно). Такому шашлыку для мягкости хватает помариноваться 3-4 часа. Главные условия - не солить (т.е. солить, но уже непосредственно перед нанизыванием на шампуры) и примерно за час до готовки снять гнет, чтобы мясо впитало в себя сок обратно. 99% моих знакомых утверждают, что это самый вкусный на их веку шашлык.
Можно еще сварганить шашлык из молодой говядины, его замачиваю в 0,5 литра живого пива хотя бы чсасов на 12 (лучше на сутки) и порезать его надо помельче (куски грамм по 50). И еще - в вине получается невкусно, сколько раз ни ела. Но если взять на разлив "сухарика" и сбрызгивать шашлык и угли уже непосредственно при жарке, получается весьма гуд. |
| Свежее мясо на шампур и на угли.Солим. Огонь засыпаем солью.(Мясо к тому моменту уже схватится корочкой и лишней соли не возьмёт). Перцы кетчупы майонезы каждый добавляет сам. |
Хорошо что заметил темку перед обедом )
Сколько времени мариновать в кефире, и в каких пропорциях?
На счет лимона, если мясо жирноватое то лимонный сок самое то.
для Владыка_Самаэль:
покупной шашлык - бяка. |
| А еще интересно, кто какой соус к шашлыку предпочитает. Я специально для вылазок консервирую в 250 граммовых банках соус типа ткемали: поровну желтой алычи, сладкого перца и всякой травы: базилик, эстрагон, петрушка, укроп, майоран. Чеснок, лук, острый перец - вкусу, но я люблю так, что б аж слезы из глаз)). Обычно делю банку на 2 части: одну оставляю как есть, а во вторую добавляю яблочное пюре или вишневое/сливовое варенье для менее "огнедышащих" товарищей. |
свинину (2кг), нарезаю средними кусочками (ну не в фарш и не здоровыми кусками).
лук (0.5кг) кольцами
пол огурца кругляшками
все это выкладывается в кастрюлю (чашку) и перемешиваеться с большим количеством майонеза (1кг) и маринуеться полчаса
жарится на любых углях =) |
а ну и естественно соль по вкусу, а перца побольше =) чтобы остро было.
кстати потом этот лук в майонезе на хлеб и классный бутер под шашлык получаеться )) |
| Я еще очень люблю шашлык из сома. Его даже мариновать не надо: порезал кусками, лимончиком сбрызнул, посолил и на угли. К нему хорошо идет соус тартар: пополам майонеза и сметаны, мелконарезанные соленые огурцы и зелень: укроп, петрушка, зеленый лук и майоран. |
Не мог пройти мимо. Вот мой рецепт:
Берем собаку, моем её (живую), ждем пока она сама вылижется и полностью высохнет. Затем заворачиваем её в фольгу и на угли.
Перед употреблением не употреблять пищу 4 дня.
Приятного аппетита! |
для Солнечный_Удар:
сом в обычном пироге очень хорош =) насчет других блюд из него я не пробовал.. не довелось ( |
| сом в обычном пироге очень хорош =) насчет других блюд из него я не пробовал.. не довелось ( да, как раз недавно пирог с ним пекла: сом, овощи и сыр. Пирог "продержался" на столе от силы минут 15)). Еще очень хорошо сом, запеченный под грибами: куски сома слегка обжарить, шампиньоны обжарить с луком, чтобы жидкость из них вся испарилась, выложить грибы на куски сома, посыпать тертым сыром сулугуни и в духовку минут на 20-25. Очень вкусно, и на праздничный стол не стыдно поставить. |
для Солнечный_Удар:
плин (( я терь такой же хочу )) с шампиньёнчиками ((( |
У меня отец говорит, что самый вкусный шашлык сделанный из молодого песика=)
Постеснялся бы. Шашлыки из "молодого песика" на Востоке едят при импотенции.
В кефире мясо получается жестковатым и сухим, мясные соки как-будто вытянуты.
Молочные продукты при жарке мяса лучше всего использовать, если, скажем так, полученный соус тоже попадет на стол, т.е. когда готовим на сковороде например. |
Молочные продукты при жарке мяса лучше всего использовать, если, скажем так, полученный соус тоже попадет на стол, т.е. когда готовим на сковороде например. - в кефире мясо получается нежным,если ты в процессе приготовления поливаешь шашлык маринадом из кефира , в котором шашлык и мариновался.
Мариновать в кефире надо долго. С вечера поставил,к обеду можно на мангал.
Не раньше.
С белым сухим вином хватит и 4х часов.
Кому что больше нравится. :) |
| у нас сейчас мясокомбинат сносный шашлык выпускает по 230 руб за кг. Пошёл, купил и никаких проблем. |
| у нас сейчас мясокомбинат сносный шашлык выпускает по 230 руб за кг. Пошёл, купил и никаких проблем ну, может на мясокомбинате покупать и не очень стремно... Но то, что продается в супермаркетах... Просроченное мясо, многократно размораживавшееся, нашпиговывается сорбентом для того, чтобы удерживало влагу и весило побольше. Посыпается просроченными или бракованными специями и смешивается с начавшим подгнивать луком(((. Ни фига не аппетитно. |
| 59.Я тоже так думал. Но спросил знакомого там работающего-нет,говорит, всё по честному: закупили 100 поросят у крестьян-порубали на шашлык и сдали в магазинчик. Да и людей не обманешь(если только один раз)-расхватывают вмиг! Куски здоровые, без сала. Вроде суховатый немного получается, но эт поправимо, можно своими специями "подбить" немного и вперёд! |
