Форумы-->Форум для внеигровых тем-->
1|2|3
| Автор | Шашлык. Рецепты. |
|---|
Ну кефир-это самое простое.
Помидоры+репчатый лук, чем больше, тем лучше. Зелень, специи по вкусу. Маринад ставить часов за 6-8, иначе мясо будет слишком мягким.
Как вариант можно добавить в маринад белое сухое вино (я добавляю всегда) или гранатовый сок, но там специальный нужен, вряд ли он у Вас есть.+ несколько капель винного уксуса.
Сейчас пошла у нас мода киви добавлять в маринад, но за час до готовки. | Сейчас пошла у нас мода киви добавлять в маринад
ну как?
П.С.От свеклы ещё цвет прикольный выходит) | | а если сделать маринад из смеси? | для Smersh:
ты давай иди делай,а то у ребят слюнька потекла уже;D | | из смеси чего? | из смеси чего?
не из одного компонента, а смешать несколько. | для Smersh:
Если мясо свежее, за 2-3 часа нарезать мясо, добавить крупными кольцами лук, добавить соль, перец, и так несколько слоев, мясо-лук..., на 1 кг мясо надо добавить 100 г. воды... никакого лимона, уксуса и др. тп.... мясо должно мариноваться в собственном соку, а лук, соль и перец усиливают эффект маринада. И не в холодильник, а в прохладное место.. | | Ну там несколько и получается, помидоры и лук по отдельности ничего не дадут, так же как и вино | | Минералка или пиво, смотря чего не жалко. Употребляем пока маринуется то что осталось от заливки. | Вообще пост 27-это классический рецепт, лука много в шашлыке не бывает:)
Все остальное по вкусу. | | Да купить можно всё, главное что бы вкусно было. | | В уксусе или в томате, других ещё не пробовал, думаю попробую, пишите :) | ТОЧНО!)
замаринуй в водке с пивом) | | Не заморачиваюсь и беру готовый | для Курапика:
Главное процесс, а не вульгарное употребление. | Свинина. Молодого барашка у нас достать довольно сложно.
А попробуй. Лучший шашлык все же из баранины. Мариновать в вине или кефире. | для Курапика:
много теряете... | хм... забыли самое главное - мясо нужно правильное выбрать, все остальное - фантазия и особенности национальной кухни. если мясо жесткое, старое, отдает кнуром, с жилами - никакой маринад не поможет.
да, классика (кавказ) предполагает полное отсутствие в маринаде кислоты (вино, уксус, лимон и т.д., особенно на длительное воремя) ибо кислота вступая в реакцию с белком делает мясо жестким.
итак, у вас правильное мясо - промыли, нарезали (кто любит крупные куски - это экзотика и можно, но тут сложнее мариновать и готовить), мелкие куски - это от женщин наших, которых по определению к мясу подпускать нельзя) (это я по доброму, дабы отдыхали в праздник)))
потому куски среднии (кто с мясом знаком желательно правильно относительно волокон резать и наличия жировых прослоек) | дальше - лук, это основа маринада, как правильно заметили, его много не быват, желательно на 1 кг мяса 1 кг лука, причем хорошо бы 70-80 % пропустить через мясорубку, остальное кольцами, которые пойдут на шампур между мясом
зелень понятно обязательно, соль, "три перца" - классика, другие специи - в зависимости от местности и предпочтений и наличия на базаре, помидоры если с огорода а не из турции.
кефир или пиво придают легкий оттенок, но нужно уметь использовать.
мариновать летом хватает 3 часа без холодильника, в холодильнике - до суток.
и, как кульминация - конечно нужно приготовить, тут нужно следить (шашлыком должен заниматься кто-то один, а то кто хочет подойдет перевернет, а потом никто не подойдет))) - не пересушить и не сделать сердцевину сырой при черной корке, в общем, главное - подойти с душой, 50 грамм при приготовлении обязательное условие душевности))) | | А кроме шашлыка кто что готовит? |
1|2|3К списку тем
|
