| Автор | Лучший друг томата |
|---|
тема как раз о лучшем друге для помидора
так то
лучшие друзья синьора помидора
барон Апельсин
и
герцог Мандарин
у него еще шуры муры с графинями Вишенками
но эт не точно
т.к.
от графинь несет... луком... |
для SpiritHorse:
рецептов много вариантов, я делаю восновном без томатов, и чясто без капусты, это не мешает борщу быть не похлебкой :) |
без томатов, и чясто без капусты
- чай будешь?
- а сахар есть?
- может тебе ещё и заварки? |
цвет у борщя именно от бурячка красненького
ппц
я худею в этом зоопарке...
красный цвет бурячка
зависит от количества кислоты
добавленный в это варево
именуемое борщем... |
половину цвекла на терку и притушить с каплей уксуса и щепоткой сахара, вот и все, обидатели вы мои зоопарка :)
капуста ничегошеньки вкуса не добавляет, для особо одаренных, томатики можно, но именно в борще неособо люблю, клоуники вы, пытающиеся вбрасывать :) |
половину цвекла на терку и притушить с каплей уксуса
чо и требовалось доказать
одаренный клоун... |
для вудро_нильсен:
но не томаты жы дают красный цвет, неодаренный клоун, при чем, я не тебе писал :) |
для halfdrou:
но не томаты жы дают красный цвет
но и не буряк жешь
и да
для особо одаренных
личное общение в лп пжалста
а форум эт общественное... |
В свёкле красный цвет = бетанины
В томатах красный цвет = ликопин
И вот что важно для борща:
Ликопин не перекрашивает свёклу.
Он остаётся в бульоне, даёт лёгкий красновато-оранжевый оттенок, но не усиливает свекольный бордовый.
Поэтому:
Если свёкла сильная и яркая — томаты почти не влияют на общий цвет
Если свёкла потеряла цвет — томаты могут сделать борщ скорее кирпично-красным, а не глубоким свёкольным
Ещё нюанс: томаты кислые, и именно это иногда помогает сохранить свекольный цвет. Но работает это опосредованно — не сами томаты красят ярче, а их кислотность.
Так что вывод:
Свёкла делает борщ красным !1111
Кислота помогает свёкле сохранить цвет
Томаты дают кислинку и дополнительный красный оттенок, но не свекольный |
| Леонид Иосифович Буряк — советский и украинский футболист и тренер. В прошлом полузащитник киевского «Динамо» и сборной СССР, главный тренер сборной Украины в 2002—2003 гг. Мастер спорта СССР. |
но и не буряк жешь
именно он дает цвет, кислота лишь удерживает, не кислота дает цвет :) |
советский и украинский футболист
петросян бьется в конвульсиях от зависти. |
для halfdrou:
петросян бьется в конвульсиях от зависти.
это ты про его движения на сцене? |
для halfdrou:
вот жешь ты лох печальный
ну не будеть у тебя свекольник красным
хоть ты его с одного буряка свари
будеть серое месиво
но вот в чом парадокс
свари целым бурячок
на терочку его натри
и будеть холодничок красным... |
| Маслины и рассольные сыры |
для вудро_нильсен:
как я неоднократно говорил...звездеть не мешки грузить:) |
свеклу разделить на две части часть натереть и тушить отдельно с каплей уксуса и щепоткой сахара
вторую часть нарезать брусочками и добавить в бульон почти в конце
в начале варки не добавлять кислоту в общий бульон
не кипятить долго чтобы свекла не потеряла пигмент
соль класть ближе к концу
в самом конце добавить немного свекольного сока или жидкости из сковороды
после добавления кислоты не кипятить бурно чтобы цвет не ушел
так борщ останется ярко красным
есть научные исследования, подтверждающие что пигменты свёклы (бетацианины, например betanin) стабильно сохраняют красный цвет в кислой среде и разрушаются в щелочной или при длительном кипячении. Вот ссылки:
Исследование: «pH-dependent stability of major betalains in the encapsulated beetroot extracts (Beta vulgaris L.)» — показано, что при щелочной среде (pH > 8) пигмент деградирует.
Обзор: «Color stability of betanin» — показано, что наилучшая стабильность при pH около 4-6.
Обзор: «Betalain - an overview» — факторы, влияющие на стабильность бетацианинов: pH, свет, кислород, температура.
когда уважаемое тело с совковым флагом предоставит пруфы, что невозможно из свеклы сварить красный борщ, тогда можно будет продолжить беседу, иначе оно может спокойно слить себя в унитаз. |
Слива и абрикос!
Неужели не помните рекламу... |
| Сеньор помидор же ж. |
Неужели не помните рекламу...
Помним.
- А я Тригинидрохлорцитрат.
(Хором) Вместе мы Фруктовый сад! |
