Форумы-->Форум для внеигровых тем-->
1|2
| Автор | Как тушить рыбу что бы кости хрупкими стали |
|---|
| Рецепт прост. Тупо купи любую консерву с понравившеся рыпкой. Банку открыть - считанные секунды. | | Чтобы размягчить кости, их надо вынуть из тела и сжечь | Как тушить рыбу
печорским посолом... | | надо было сначала ее отбить | | лбом) | для Ooo-ooO:
Во-первых: не у всякой рыбы такое может получится в зависимости от состава её костей.
Во-вторых: технология вполне логичная - кости должны быть подвержены длительной термической обработке в кисловатой среде. Кость - это всё же органика на основе солей. А соли хорошо растворяются в кислотной среде. Можно и в щелочной, то вкус будет отвратный.
Поэтому, сначала выдерживаешь рыбу в маринаде из уксуса, или лимонного сока с небольши добавление соли. А затем на слабом огне варишь под закрытой крышкой в том же маринаде... тут опять в зависимости от рыбы - от трех до шести часов. Можно в скороварке или мультиварке. Тогда время сокращается примерно процентов на 30, то есть от двух часов до четырех часов. Тихий огонь важен, чтобы рыба не распалась на куски, хотя она так или иначе будет разварена, но при сноровке, можно всё же сохранить её внешнюю целостность.
Удачи в кулинарных экспериментах.
Хотя на мой скромный взгляд: кости - не проблема, их можно просто удалить. Рыба вообще готовится довольно быстро, чтобы сохранить её внутренний сок, а значит и вкус. | для ВозмездиеАда:
Во-первых: не у всякой рыбы такое может получится в зависимости от состава её костей.
Где-то читал что даже словые кости можно переваривать до того состояния что сами разваляться как пичени) Меня интересует сам процесс действующий на костей в результате чего становяться хрупкими.
У меня есть догадки, от температуры или от химической смеси. Хочу уточнить так как сам не знаю
должны быть подвержены длительной термической обработке в кисловатой среде
Или А. Или Б.
Короче все ясно. Спасибо за ап темы) |
1|2К списку тем
|
