| Автор | Загадки финно-угорской культуры и кулинарии |
|---|
для Hagios:
Я команча как эксперта не очень ценю. |
тс пробует модеров на зуб, чтоб узнать тот предел толстоты, за которой ему ничего не будет..
следующая темка будет потолще.. |
для _Диклониус_:
Если ты я так понимаю даже шашлыка приготовить не можешь то не стоит тебе тут чего-либо вообще писать. |
Много чёрного перца и запекание в фольге - точно не может быть классическим финским рецептом.
ну никак.
По теме - если не хочешь гуглить, экспериментируй с сочетаниями свинина/лесные ягоды, речная рыба, кисломолочные. На своё понимание сочетаемости.
никакой жарки, только варка, запекание, пар.
Это будет по-фински вполне. Стилистически.
самостоятельно придумывать интереснее, чем в поваренную книгу смотреть, и под свой вкус можно подстроиться.
Не каждый сможет классический сюрстремминг съесть, а похожие штуки можно себе сделать. |
речная рыба, кисломолочные.
чето не очень представляю как это сочетается. |
для 75Самурай:
Неужели нету коронного блюда, типо украинского борща или японских сушей?
кааливелли (капуста с перловкой) и кровяная колбаска (перловка с кровью вроде) |
кааливелли (капуста с перловкой)
как готовится? |
для 75Самурай:
В твоём пироге есть рыба и сливки.
сметана усвояема лучше, чем сливки.
Замариновать рыбное филе перед запеканием в простокваше - вообще окейно и правильно. получается нежнее, чем без маринада или в маринаде на основе уксуса. |
рыбное филе
Речной рыбы или морской? Кефир вместо простокваши покатит или лучше дать просто молоку скиснуть? |
Просто скисшее молоко - это простокваша.
кефир, ацидофилин и прочее - молоко, скисшее не с родными бактериями и грибками, а с добавленными.
При тепловой обработке все бактерии всё равно умрут, там маленькие нюансы вкуса только возможны.
Морскую рыбу мариновать обычно не надо, она если не треска - сама по себе нежная, птмушта жирная.
Только морская - не совсем финно-угорски получается.
В китайской кухне какой-то есть экзамен на повара - приготовить мясо так, чтобы едок подумал, что это рыба, и наоборот.
птмушта если рыба похожа на рыбу - нахрена тогда повар?
финская наоборотная, она домашняя, тёплая и ламповая. простая.
Чот я оффтоплю, соррь. |
для Фартовая:
Если речную рыбу мариновать, горбушу например, сколько на это времени надо? И что-то в "маринад" добавлять надо или просто скисшее молоко и все? |
| горбуша врятли, скорее всего все таки белая рыба имеецца ввиду, да и не речная она ни разу, только на нерест в реки заходит. %) |
для 75Самурай:
Блин.
говорю же - повар должен быть художником.
Я всегда делаю по-новому.
Сыплю вчера перец, сегодня траву, завтра уксус.
пробую, спрашиваю мнение деток и мужа и расту над собой. послезавтра посочетаю.
Если чо-то больше понравилось всем - делаю зарубку и татуировку в мозге.
А по готовому рецепту надо готовить в столовой, там у них учёт расхода продуктов. И не хочешь ты перца горошком в супе - всё равно жри. не пропадать же. |
Блин.
говорю же - повар должен быть художником.
При чем тут художество?) Я тоже обычно рецепты меняю на свое усмотрение, но в данном случае речь шла о классическом рецепте, если я буду готовить рыбу на свое усмотрение то она к угро-финской кухне никакого отношения иметь не будет. |
| ТС, ты киска |
Вдогон.
Мариновать и рыбу и мясо надо от 3 часов до 2 суток.
В холодильнике или на подоконнике.
Смотря чего хочем получить, вкусным может получиться и то, и другое, и третье.
Надо пробовать.
В детстве мама жарила печёнку - я выходила на пару часов на лестницу, не могла в квартире запах вынести.
в студ.лагере с голоду умирать не хотелось - зажав нос попробовала. Повар рассказал, как замочить в простокваше с солью и дешёвой давленой травой типа укропа.
Теперь обожаю. |
| [Сообщение удалено смотрителем TEXHOMAH // ] |
для Чекистк:
У ТСа от вискаса ижога уже началас |
34.
рыба речная и морская, ок,, кисломолочка, свинина, ягоды. малина, брусника, черника. ну пусть сморода.
из круп - перловка, пшено.
из овощей морковь, репа с брюквой, лука-чеснока. Яблоки, вишня.
В любых сочетаниях.
Это будет финно-угро.
Любая финская хозяйка 150 лет назад готовила эти штуки в разных сочетаниях.
книг с рецептами не писала, ориентировалась на вкусы мужа и детей.
С перцем - неаутентично. |
Мариновать и рыбу и мясо надо от 3 часов до 2 суток.
В холодильнике или на подоконнике.
Смотря чего хочем получить, вкусным может получиться и то, и другое, и третье.
Хм.. а специи какие-то, соль, лавровый лист нужно в маринад ложить или чисто кислое молоко? Чето никак не пойму. |
