Форумы-->Форум для внеигровых тем-->
1|2|3|4
| Автор | Загадки финно-угорской культуры и кулинарии |
|---|
Прочитал недавно про угрофинскую-историю и чего-то захотелось на досуге попробовать что-то из исторической угро-финской кухни, какое-нибудь экзотическое блюдо которое и вкусное, и полезное и необходимые продукты можно было б приобрести без труда, чтоб было понятно чем же угро-финны питались.
Что интересного можно приготовить из финно-угорской кухни? В интеренте куча всяких рецептов, но сильно сложно и долго готовить. Кто знает что-то вкусное и быстроприготовимое? | | Калакукко (kalakukko; буквально «рыбный петух») — рыбный пирог из пресного ржаного теста. Для приготовления начинки свиной шпик нарезают кубиками, обжаривают с луком и пропускают через мясорубку вместе с рыбным филе (сало и филе в пропорции 1 : 4). Затем в фарш добавляют сливки, сырые яйца, соль и много черного перца. В принципе, этот пирог может представлять собой просто мелкую рыбу, запеченную в оболочке из ржаного теста (что-то наподобие нашего курника). В калакукко используется основной финский рыбный набор — налим, щука, окунь, радужная форель, ряпушка (чаще всего). Тесто для пирога раскатывают не очень тонким круглым пластом, на одну половину кладут фарш, второй половиной накрывают, края защипывают, смазывают их желтком, заворачивают в фольгу и выпекают на слабом огне не менее трех часов, время от времени смазывая растопленным салом. Перед подачей к столу пирог разрезают на порции, поливают растопленным сливочным маслом и подают с молоком. Это блюдо требует от повара финского упорства и терпения. | Это блюдо требует от повара финского упорства и терпения.
Вот такое не устраивает. | для 75Самурай:
приобретай финскую сантехнику фирмы Аккакла Каккала | Надо любить рыбу для того, чтобы есть такое блюдо. Многие рыбу вообще есть не могут (я в том числе).
Погугли, думаю там найдутся еще рецепты. | Надо любить рыбу для того, чтобы есть такое блюдо. Многие рыбу вообще есть не могут (я в том числе).
Погугли, думаю там найдутся еще рецепты.
Если тебе нечего по делу сказать, ты равнодушен к финно-угорской кухне, то в чем смысл оставлять тут какие-то комментарии?) Порекомендовал бы что-то то понятно, а так не люблю, не знаю... | 6
Найду тебе блюдо, только скажи для начала, что предпочитаешь.. Супы, вторые мясные блюда, десерты, рыбу, закуски | Калитки.
(Рецепт из книги "Карельская и финская кухня", изд."Карелия", 2001 г., автор Р.Ф.Никольская и В.О.Поляков.)
Чтобы испечь калитки, нужно 8 компонентов (карельские
женщины говорили: "Калитка просит восьмерки"): мука, вода, простокваша,
соль, молоко, масло, сметана и начинка - картофель, крупа, толокно).
Калитки пекли и пекут различной формы: круглые, овальные,
четырех-, пяти-, шестиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на
4-7 углов.
Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан
простокваши (ее можно заменить свежим молоком или сметаной),
добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем всыпают
муку, лучше ржаную, и замешивают густое тесто. Если ржаной муки нет,
тесто можно приготовить из черного хлеба (корку срезать, а мякоть
залить кефиром или сметаной, дать постоять).
Замешивают тесто и с пшеничной мукой, затем выкладывают
его из миски на доску и продолжают месить до тех пор, пока оно не
перестанет приставать к рукам и доске. Дают тесту немного постоять и
после этого скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера
кусочки, делают шарики, а из них - небольшие лепешки (7-8 см в
диаметре), которые, присыпая мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не
высохло.
Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие
сканцы (очень тонкие лепешки), толщиной 1-1,5 мм и диаметром
30-35 см. Карелы говорили, что хороший сканец, если подуешь, должен
подняться над столом. Готовые сканцы также укладывают друг на друга.
Чтобы не слиплись, слегка присыпают мукой.
Начинка может быть из крупы (вареной или моченой),
толокна, картофельного пюре. Крупяную начинку готовят из ячневой и
пшенной крупы. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в
простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она
становится мягкой и чуть кисловатой на вкус. Чтобы калитки не были
кислыми, иногда добавляют пресное молоко. Ячневые калитки хороши тем,
что они вкусны и в холодном виде.
Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят, добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой.
Картофельное пюре для начинки делают обязательно из
картофеля, сваренного "в мундире". Горячий картофель быстро очищают,
разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца
(желтки), сливочное масло. Пюре не должно быть очень густым.
Сканцы защипывают или края загибают, смазывают
подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке
10-15 минут. Калитки, пока горячие, обильно смазывают сливочным маслом.
Это я бы попробовал:) | для Worf:
Надо мнение человека который разбирается в финн-угорской кухне, нагуглить я и могу сам, но приготовишь потом а оно фффууу...((( или неправильно готовил окажется потом или блюдо никакое... Жаль будет потраченного времени. | | Борщ же ш, не? | 9
Так есть у нас такой человек!
Йопсель ведь из Карелии. Он точно знает, каковы подобные блюда на вкус. Пиши Йопселю:) | | Не. | | картоха и самогон. | | пиво и таранка | картоха и самогон.
пиво и таранка
И есть это все серпом и молотом? При чем тут высокая угро-финская кухня к тому что вы пишите? | картоха и самогон.
пиво и таранка
И есть это все серпом и молотом? При чем тут высокая угро-финская кухня к тому что вы пишите?
Бгг...пацсталом))) | для Hagios:
ну такая наверно современная кухня, а я ж об исторической | | щи да каша, пища финно-угорская, наша | | Неужели нету коронного блюда, типо украинского борща или японских сушей? | для 75Самурай:
Тебе ведь тонко намекают:
щи да каша
Типа финно-угорская пища наша)) |
1|2|3|4К списку тем
|
